Llega temporada de preparar y comer capirotada

*Los orígenes de este postre están en la antigua Roma
*Los españoles lo trajeron a México en dos versiones: una salada con carne y una dulce sin carne

Una tradición culinaria en la época de Cuaresma es la preparación y consumo del alimento conocido como Capirotada, la cual se prepara el Miércoles de Ceniza y su consumo abarca hasta los días de Semana Santa.

El chef, Juan Ángel Vásquez, explicó que los orígenes de este postre se remontan a la antigua Roma, donde el platillo que lo antecede es el Sala Cattabia. 

Los ingredientes eran pan remojado en vinagre, queso, pepino y perdiz, los cuales se acomodaban en capas con una técnica muy similar a la actual, explicó. 

“Cuando esta receta llegó a los españoles, ellos la trajeron a México en dos versiones, una salada que sí tenía carne y una dulce que no tenía carne” detalló. 

Se le nombró capirotada por el capirote, un sombrero alto de forma cónica que se utiliza durante las procesiones de Semana Santa.

Los ingredientes que no deben faltar son el pan, la miel o el jarabe y el relleno, dependiendo del estado de la República cambia el tipo de pan y la preparación de la miel o el jarabe, así como el número y tipo de ingredientes que se usan para rellenar entre cada capa de pan. 

Destacó que en Sonora el pan originalmente era pan de vieja o casero y en la actualidad todavía hay pueblos que se preparan con tiempo para hornear este ingrediente indispensable de la capirotada.

El costo de este tradicional postre es elevado, ya que algunos de sus ingredientes como los frutos secos se encuentran en el mercado en 35 pesos por 200 gramos y el cubierto se puede comprar en 100 pesos el kilo.

Si esta temporada usted desea preparar este delicioso postre, el chef Juan Ángel Vásquez nos comparte su receta.

Preparación de la miel: 

-2 litros de agua
-4 piezas de panocha 
-1 mazo de cilantro
-1 mazo de cebolla cambray
-3 varas de canela
-8 clavos
Hervir los ingredientes en agua hasta que se disuelva la panocha.

Preparación del pan
-6 piezas de pan birote
Se corta el pan en rodajas y se ponen a tostar, después se les unta mantequilla.

Preparación del relleno:
Se coloca en un recipiente:
-1.5 tazas de cubierto de biznaga
-1.5 tazas de cacahuate
-1.5 tazas de ciruela
-1.5 tazas de queso fresco
-2 plátanos en rodajas

Alternar capas de pan con el resto de los ingredientes, después se hornea por 20 minutos a 180 grados y la capirotada quedará lista para disfrutarse.