Con las altas temperaturas los alimentos se descomponen más rápido y de esa forma ocasionan enfermedades gastrointestinales, por lo que es necesario implementar diversas medidas para evitarlo.
El chef, Juan Ángel Vásquez, hace varias recomendaciones para evitar que los alimentos “se pierdan” y recomendó procurar comida deshidratada como lo hacían los abuelos.
Asimismo, dijo, se debe evitar dejar cucharas dentro de las ollas o recipientes de preparación, debido a que el metal hace reacción química con los químicos propios de la comida y se pierde más pronto.
Antes de guardar los caldos en el refrigerador, comentó, es importante que se hiervan dado que si se les deja al ambiente propician la generación de bacterias por los azúcares propios de los productos alimenticios.
Recomendó congelar la comida preparada que no se consumirá en las siguientes horas o días, pero debe estar a temperatura ambiente antes de ingresarla al congelador.
En el tema de la descongelación de carnes, refirió que es preferible no ponerlas en agua porque pierden sabor, pero una vez descongelada se debe preparar para matar cualquier microorganismo que puede hacer daño a la salud.
Y en cuanto a las salsas que se “acedan” muy rápido, la sugerencia es colocarles vinagre como conservador natural, además utilizar una sola cuchara para evitar la contaminación cruzada de un alimento a otro.
Hermosillo, Sonora, México
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